Mamalyga ( mămăligă ) - bu Moldovada, Ruminiyada va G'arbiy Ukrainada oshxona an'analarida misir unidan tayyorlangan an'anaviy taom. Kavkazda tarqalgan misni unidan olingan bu xil taomlar biroz boshqacha tayyorlangan. Amerikani kashf qilishdan va makkajo'xori keng tarqalmasidan oldin, millatdan hominy tayyorlangan.

Ba'zi odamlar mamalyga pyuresi deb atashadi, bu esa aslida noto'g'ri, chunki hominy non (polenta pyuresi makkajo'xori donidan tayyorlangan) sifatida joylashtirilgan. Mamalyga haqida: "qaynatilgan non, pichoq tishlab" (mashhur so'z) - qattiq ip bilan hominyni kesib tashlang.

Ushbu idishni qozonda (tarjixon yumaloq dip bilan) maxsus yog'och naycha aralashmasi (yoki tolikushki) yordamida tayyorlang.

Baharatlı baharatlı şenlikli hominy

Tarkibi:

• Misr uni - taxminan 600 gram (paketning yarmidan ko'prog'i);
• suv qaynayotganda - taxminan 2 litr;
• tuz - 1-2 siqish;
• Qayta qilinmagan yog '(bunday mahsulot hidida muzlatilishi mumkin) - 70 ml;
• ziravorlar sizning ta'mingizga quruq joy (kengroq oralig'i, lazzatlanish qanchalik qiziq bo'lsa), turli xil tayyor ziravorlar aralashmalari va hatto quruq karr aralashmasi ham mavjud.

Tayyorlash

Siz hominikni turli usullarda tayyorlashingiz mumkin. Ko'pincha un uni qaynayotgan suvga quyiladi, keyin pishirish jarayonida aralashtiriladi. Qizig'i shundaki, unda ozgina qiziqarli usul bor: birinchi navbatda, un biroz kaltsiyalanadi, so'ngra doimiy aralashtirish bilan birga yog' qo'shiladi. Keyin qaynoq qaynoq suv bilan qaynatib, qaynatib, bir necha marta qaynoq suv quyib aralashtiring.

Mamaliga - piyola deyarli mistik (an'anaviy pishirish quyosh mitleri bilan bog'liq marosim faoliyatiga qaytadi), shuning uchun ijobiy ruhiy holatga aylantiring. Yaxshi ehtiyojga ega bo'lgan 2 kishi - (ideal, xotin - homilador bo'lgani uchun - oilaviy ovqat): ulardan biri qozonni yoğurma paytida saqlab turadi.

Misr unining qozonida uxlab yotgan holda, uch daqiqa davomida yog'ni isitgich bilan aralashtirib turamiz. Keyingi kuygan chovgumni suv bilan to'ldiring. Un uni kaltsiylashib quritganda, quruq ziravorlar, tuz qo'shing va qozonga yaxshilab aralashtiramiz. Biz bir oz pista yog'ini quyamiz, aralashtirish davom etmoqda. Ho'l qumga o'xshash bo'lib, aralashmasidan iborat bo'lishi kerak. 5-8 daqiqada, haroratni o'rta darajada yuqori haroratda isitib, aralashtirishda davom eting. Keyin chovgumdagi suv odatda qaynatiladi.

Endi eng muhim vaqt. Oshxonada mavjud bo'lganlardan biri qozonni ikkala qo'l bilan mahkam ushlab turadi (albatta, biz qo'lqop yoki potholders qo'llaymiz), jarayonning ikkinchi ishtirokchisi choynakdan qaynoq suvni to'kib tashlaydi va bir vaqtning o'zida tayyorlangan yog'li un va aralashmani aralashtirgich bilan aralashtiradilar. Chetdan markazga bir necha marta ehtiyotkorlik bilan aralashtiramiz va olovni olovga qo'ying. Varim, bir necha marta qaynoq suvni kichik qismlarga qo'shib, aralashtirish, 15-20 daqiqa davomida. Birinchidan, ovoz hajmi oshib boradi, keyin u bir oz kamayadi.

Ikkinchi muhim nuqta. Kazanni ikkala qo'l bilan tutib tutib, uni silkitib, turli yo'nalishlarda aylantiramiz, shuning uchun hominik mumiya devorlarning orqasida bir oz pastga tusha boshlaydi, keyin tez va keskin ravishda tayyorlangan toza quruq yog'och taxtaga o'tadi. Chegarani tashlab ketmasdan, muloyimlik bilan silkiting, biz qozonni olib tashlaymiz. Bu erda haqiqiy hominch Quyoshning ramzi hisoblanadi. Agar qozondagi usulsüzlüklerin devorlaridan ajratish jarayonida mamalyga tanasi shakllantirilsa, ularni yumshatamiz va mamaligai toza sochiq bilan qoplaymiz - 10-15 daqiqa davomida tursin. Oq paxtadan kuchli ipdan ipni cho'zilgan tilimga kesib oldik.

Mamaligu kraker, smetana, pishloq yoki tvorog bilan stolga xizmat ko'rsatadi. Shuningdek, uy qurilishi suyaklari (suyagi cho'chqa go'shti), go'shtli go'sht yoki cho'chqaga aylantirilgan idishlar, marinadlangan yoki qovurilgan baliq, qo'ziqorinlar, yangi sabzavot va / yoki sabzavotlardan turli xil salatlar (givec, leko, va hokazo) xizmat etiladi. Shunday bo'lsa-da, biz alohida-alohida erining o'tkir sarimsoq sousini , ko'katlarni va, albatta, tengsiz Moldova sharobini, mevali rakiyu yoki uzum brendini xizmat qilamiz.