"Kosher ovqat" atamasi bizga Isroildan keldi. Mo'min yahudiylarning hayoti qat'iy tartib-qoidalar va qonunlar to'plami - "Halacha" deb ataladi. Halaxa oila, diniy va ijtimoiy hayotning barcha asoslarini belgilaydi. "Kashrut" tushunchasi, Haleçalı nuqtai nazaridan muvofiq va ruxsat berilgan har qanday ma'noni anglatadi.

Kashrut qonunlari, imonli yahudiylarga bu taom tayyorlanishidan va ular qanday saqlanishi kerakligidan eyish kerakligini qat'iy ta'kidlaydi. Boshqacha aytganda, bu kosher mahsulotlarining sifati juda qattiq nazorat qilinadi. Kim buni qiladi? 170 yahudiy tashkilotlari (ularning orasida rabbinat va shaxsiy ravvinlar), ularning har biri o'z muhrini o'z ichiga oladi. Barcha kosher mahsulotlari ushbu muhrlardan birini egallaydi.

Kosher taomlari nimani anglatadi?

Kosher taomlari uch guruhga bo'linadi:

• go'sht mahsulotlari yoki "boshoq";
• sut mahsulotlari, yoki "freebies";
• neytral mahsulotlar, yoki "parve".

Go'sht mahsulotlari

"Basar" - bu kosher hayvonlari olingan go'sht. Qushlar quruqlikda yashaydigan, tuyoqlari ikki barobar bo'lgan hayvonlarning hayvonlari hisoblanadi. Boshqacha aytganda - qo'ylar, sigirlar, echkilar, jayronlar, mo'ynalar, jirafalar ... Tavrotda hayvonlarga faqat kosherlikning bitta belgisi ko'rsatiladi. Bular quyonlar, tuyalar va damlar (o'tlar bilan oziqlangan, ammo tuyoqsiz tuyoqli hayvonlar) va cho'chqalar - tuyoqlarni ikki barobar, lekin o'tlarni chiramaydi.

Kosher mahsulotlari ro'yxatiga kiritilishi uchun go'sht boshqa xususiyatlarga ega bo'lishi kerak, ya'ni qon yo'qligi. Kashrut qonni har qanday shaklda ishlatishga yo'l qo'ymaydi, chunki qon bilan oziq-ovqat insonda shafqatsizlikni uyg'otadi. Qon pıhtılarının bo'lgan tuxum yeyish taqiqlanadi.

Qushlarga keladigan bo'lsak, ular haqida kashrut belgilari yo'q, biroq To'rda go'shtni eyish mumkin emas bo'lgan qushlarning ro'yxati keltirilgan. Bu pelikan, boyo'g'li, burgut, falak va shoxi. Boshqacha aytganda, kosher mahsulotlari va kabutarlar ro'yxatiga faqat uy parrandalari (o'rdaklar, kurkalar, g'ozlar, tovuqlar) qo'shilishi mumkin.

Koser tuxumlari mutlaqo teng bo'lmagan sonlarga ega bo'lishi kerak (biriga ishora qilish kerak, ikkinchisi - ko'proq dumaloq). Ikkala uchlari ham o'tkir yoki o'tkir bo'lgan tuxumlar oziq-ovqat uchun yaroqsiz deb hisoblanadi, chunki odatda bu tuxumlar yirtqich qushlarni yoki tana go'shtini iste'mol qiladigan qushlarni olib yuradi.

Kosher baliqlarida ikkita belgi bor: ularda tarozilar va suyaklar bo'lishi kerak. Dengiz va okeanlar vakillari (qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, xamirturush, ahtapot, istiridar, qora tanlilar va boshqalar) qolgan qismini kosher mahsulotlari deb hisoblash mumkin emas, chunki ular ham ega emaslar. Yomg'ir, qurtlar va hasharotlar ham koser hisoblanmaydi.

Sut mahsulotlari

Sut mahsulotlariga nisbatan ("erkinliklar") quyidagi qoidalar qo'llaniladi: kosher hayvonlaridan olinadigan sut toza - bu kosher oziq-ovqat deb hisoblanishi mumkin. Kokser bo'lmagan hayvonlardan olingan sut nopok deb hisoblanadi va shuning uchun kosher taomini hisobga olmaydi.

Neytral mahsulotlar

Sabzavotlar va mevalar (parve) kosher mahsulotlari faqat quruq bo'lmasa va kosher bo'lmagan mahsulotlar bilan aloqa qilmasalar, deb hisoblanishi mumkin. Misol uchun, cho'chqa yog'i bilan yog'langan pomidor taqiqlanadi.

Kosher mahsulotlari asosan Isroil bozorida keng tarqalgan. Biroq so'nggi yillarda bu tendentsiya barqaror ravishda o'zgarib borayotir. Rivojlangan davlatlar aholisi sog'lom ovqatlanishni va shuning uchun iste'molchilar stoliga tushadigan oziq-ovqat sifatiga tobora ko'proq ahamiyat beradi. Shu nuqtai nazardan kosher mahsulotlari ishonchli sifat kafolati sifatida xizmat qilishi mumkin. Kosher mahsulotlarining ro'yxati alkogolli ichimliklar va qandolat mahsulotlaridan bolalar ovqatlari va quruq sho'rvalar qatoriga kiradi.

Biroq, quyidagi ma'lumotlarga e'tibor bering. "Kosher" yozuvi ushbu mahsulotni ishlab chiqarilgan rabbi (yoki rabbi) nomi bilan birga bo'lishi shart. Aks holda - agar bitta yozuv bo'lsa - mahsulot kosher hisoblanmaydi.